STREET BUSINESS. Côté business plan et optimisation du concept, Turhan Guidas, le big boss, en a sous le pied. L’aventure ZenDoner n’en est qu’à ses débuts.
Serial entrepreneur et den tiste diplômé l’Université de Mar mara (Istanbul): le profil est loin d’être banal, en plus d’une vision nutritionnelle qu’on n’évoque qu’à la marge dans la street food. Mais pour Turhan Guidas, le « fast good est possible, pour peu qu’on y travaille, dans le moindre détail, dans le moindre process, dans le moindre produit… Démo par l’exemple ZenDoner et son pain sure fait sur place, pour ga rantir l’authenticité et l’équilibre d’un kebab revu et corrigé quali- tativement à la hausse.
